Arroz integral y cáncer

Arroz integral: conserva el salvado (rico en fibra) + el germen (rico en nutrientes) + el endospermo amiláceo. Los granos enteros proporcionan más nutrición, fibra y fitoquímicos promotores de la salud.

Arroz refinado: no contiene la fibra, las vitaminas, proteínas, el calcio, el magnesio, el zinc, el hierro y el potasio que tenía originalmente.

Es de conocimiento general la importancia que tiene la fibra para la salud digestiva y para mantener un peso saludable.

Rico en selenio: importante mineral con propiedades antioxidantes, conocido por reducir considerablemente el riesgo a padecer ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardíacas e inflamatorias y artritis reumatoide.

Rico en fibra. Hay varias maneras en las que puede contribuir a reducir el riesgo a padecer ciertos tipos de cáncer (ej: cáncer colorrectal o CCR):

Diluye carcinógenos potenciales. La fibra insoluble presente en los granos enteros no se digiere ni se disuelve en agua y parece proteger contra el cáncer colorrectal porque “añade” volumen y diluye cualquier sustancia nociva en el intestino, acelerando su eliminación y evitando que se adhieran a las células del colon.
Promueve el crecimiento de bacterias intestinales saludables. Estas bacterias producen ácidos grasos de cadena corta que promueven a las células sanas del colon y estimulan la autodestrucción de las células anormales.
Algunos datos: un análisis de la WCRF (World Cancer Research Fund, UK) sobre estudios poblacionales relaciona un alto consumo en granos enteros y una dieta rica en fibra con una disminución en CCR. Para la fibra: cada 10g de fibra, se reduce en un 10% el riesgo a sufrir CCR.

Otros compuestos incluidos en los granos enteros:
Inhibidores de proteasas, que pueden prevenir la expansión de las células cancerosas.
Acido fítico, un antioxidante que está siendo estudiado en la prevención del cáncer.
Ácidos fenólicos, por sus propiedades antioxidantes.
Saponinas, esteroides que refuerzan el sistema inmune e interfieren con la replicación del ADN, impidiendo la multiplicación de las células cancerosas. Estos compuestos tienen efectos sobre la señalización celular, expresión génica e inflamación, disminuyendo el desarrollo de varios tipos de cáncer (menor riesgo de cáncer de estómago, de mama y próstata), además del cáncer colorrectal.

Información extraída de la página web de AICR (American Institute for Cancer Research): http://www.aicr.org/foods-that-fight-cancer/whole-grains.html

Las imágenes de los platos preparados se muestran a continuación:

Arroz integral con verduras

Ensalada de arroz integral